歡迎來到「清酒小教室」，一起深入了解這項融合自然與匠心的日本傳統釀造技藝。清酒（日本酒）是以米、水與米麴為主要原料所釀造出的酒精飲品，製程中結合了發酵與熟成，蘊藏著千年的文化智慧與地方風土。

釀製清酒的第一步，是選擇適合釀酒的酒米。這些米經過「精米步合」的處理，也就是將外層蛋白質與脂肪磨除，保留核心澱粉，比例越低，口感越清爽細緻。常見的分類有純米酒、本釀造、大吟釀等，差別在於使用的米精度與是否加入釀造用酒精。

水質對清酒風味也有深遠影響。軟水會使清酒口感柔和細緻，硬水則釀出乾爽俐落的風味。不少知名清酒產地，如新潟、兵庫、山形等，皆因水源清澈甘美而聞名。

酵母與米麴的選擇更是清酒靈魂所在。透過長時間的低溫發酵，產生多層次的香氣，如果香、米香、吟釀香等，使清酒呈現出截然不同的個性。清酒不僅可冷飲、常溫，也可加熱至適溫熱飲，香氣與風味也會隨溫度變化而展現不同風貌。

無論是與和食搭配、或在品酒會上細細品味，清酒都是展現日本文化深度的佳釀。希望透過「清酒小教室」，讓您對這杯來自職人之手的琥珀之水，有更多理解與欣賞。