酒造首次展開一項大膽的挑戰，集結所有釀酒師，不限年資、不設界限，讓每位釀酒師自由發揮，盡情展現露葉風米高蛋白質的特性。釀酒師們以銳利且明亮的酸度為目標，創造出一款刷新傳統風味認知的清酒。這款酒完美融合低酒精度與爽口的酸度，突破傳統生原酒濃厚酒體的印象。以令人清爽風味為主軸，帶出青蘋果的酸香與熟草莓的果韻。2024年的這次挑戰，不僅展示了酒造對技術與創意的高度自信，也為風之森的品牌注入了更多活力與可能性。對於喜歡創新風味的清酒愛好者來說，這款獨特又大膽的作品絕對不容錯過！

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酒造首次展開一項大膽的挑戰，集結所有釀酒師，不限年資、不設界限，讓每位釀酒師自由發揮，盡情展現露葉風米高蛋白質的特性。釀酒師們以銳利且明亮的酸度為目標，創造出一款刷新傳統風味認知的清酒。這款酒完美融合低酒精度與爽口的酸度，突破傳統生原酒濃厚酒體的印象。以令人清爽風味為主軸，帶出青蘋果的酸香與熟草莓的果韻。2024年的這次挑戰，不僅展示了酒造對技術與創意的高度自信，也為風之森注入了更多活力與可能性。這款作品更是風之森獨有的「真中採」——代表僅挑選榨取過程中最精華、最優質的部分釀製而成，不是每一批都有，遇到就該好好珍惜！對於喜歡創新風味的清酒愛好者來說，這款獨特又大膽的作品，絕對不容錯過！

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風之森807系列一向以其卓越品質和高人氣著稱，而其中的雄町更是這個系列的代表之作。這款特別版本採用了日本榨酒技術中的巔峰——笊籬採取法，以其細膩的工藝徹底詮釋清酒的純粹與美好。這款雄町以其獨特的香氣與口感令人印象深刻。酒香中彷彿飄蕩著白桃與青香蕉般的清新果香，還夾帶著嫩芽般的青草氣息，細膩而優雅。而入口時，雄町米特有的醇美與鮮美韻律在舌尖舞動，展現出濃郁卻不失平衡的層次感，每一次啜飲都彷彿在品味自然的精華。

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風之森657，相信老粉一定不陌生！這款以超濃密哈密瓜與蘋果香氣聞名的經典之作，融合超硬水、秋津穗、7號酵母，交織出清爽的葡萄尾韻與酸甜平衡的旨味，酒體立體俐落，堪稱日本酒界的傳奇之作。2024年，其產量更占風之森總量30%，熱度可見一斑。 今年，風之森657迎來10年來最大革新——657NeXT！由油長酒造團隊精心研發，在保留原作立體感的同時，更添清爽風格，酒精度也從原本的17%調整至15%。究竟哪款才是你的滿分風之森？掃描瓶身QRCode，來場經典對決吧！

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奈良酒米，再次進化。「奈奈露」是專為奈良的酒造培育的全新酒造好適米，擁有與經典酒米「露葉風」相同的血統，卻更具現代釀造的靈活性與潛力。它在奈良盆地的風土中誕生，經過多位當地釀酒師與從業人員的共同努力，最終由風之森首次釀造推出，並展現驚人的品質表現。這款首次亮相的新酒米，讓釀造的酒場驚呼：「奈奈露，將成為代表奈良的酒米！」比起風之森過去愛用的秋津穗，奈奈露展現出更高的溶解效率與香氣表現。發酵過程中即散發出類似草莓般的甜美果香與白花香氣，成酒後口感濃郁滑順，甜味明顯但不膩，搭配清爽純淨的酸度，形成極具親和力又有深度的風味結構。未來，「奈奈露」有望與「秋津穗」、「露葉風」並列，成為風之森的招牌米種之一。

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2022 一期一會 ALPHA7 橘，日本酒度分別是-18（甘口）和 +10（辛口），走兩個風格迥異的極端值。此作品由放浪兄弟EXILE的橘與風之森聯名推出，主打「風之森史上最SWEET的原酒與最DRY的原酒」。兩款皆使用兵庫山田錦，以相同的精米步合與酵母釀造，以精密溫控改變發酵的酒質設定，以相同原料打造出兩類天差地遠的作品。水藍色酒標的那款是SWEET，具有山田錦的濃厚甜美與較明顯的酸度。紫色酒標的那款是DRY，米飯類型的旨味，則走較為俐落辛口的風格，持續風之森的在一期一會ALPHA7的實驗精神，建議可使用燒杯自行調和兩款作品，在甜美與辛口調出自己最愛的風格。

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本次風之森新品ALPHA7採用古法菩提酛進行釀製，因為過於古老菩提酛的製法曾經一度被遺忘，直到現代才再研究、重新復原。採用如此不同的釀造法就是為了突破現有的日本酒風味，同時也期望釀造出獨一無二的酒款，而這次的ALPHA7在釀製過程中，除了酵母、麴菌、乳酸菌以外，意外出現了野生酵母，為ALPHA7帶來了全新風味，可以說是一大突破!這次ALPHA7的風味上帶有丁香的辣感和木質調的特徵，加上大河蒸餾所特製的原創的蒸餾酒，帶有肉桂、山椒、黃蘗等藥材的香氣，肉桂帶有的甜味加上山椒青澀清爽的辣味互相襯托，使彼此的風味更加出色。同時黃蘗特有的苦味也賦予酒液更深厚的韻味。兩種酒款相輔相成，在酒液交織時使風味更加昇華!

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水端 1569是油長酒造與麻里繪小姐的聯名作品，從《聞多院日記》中挑選了冬季的二段投料法進行釀造。在釀造的最後階段，他們加入了糯米，進一步增添了風味與甜度。這種手法讓人聯想到現代的四段仕入。香氣上散發出葡萄乾與乾果的香味，夾雜著甜米糕與冬瓜糖的清香，還帶有些許木質的氣息。入口時，酒液帶有淡淡的鹹味，像奶油話梅般的酸鹹口感，甜度突出，回味中可以感受到類似八寶粥的香氣。 在這一次的計畫中，特別嘗試了千葉麻理繪小姐建議的常溫熟成方法，與冰溫熟成一年一起比較，首先的冰溫熟成的部分，風味上和一年前的狀態十分接近，冰溫熟成酒體散發出清新的酸性果乾香氣，帶有一些冬瓜茶的氣味，酸度高且明亮，濃郁但卻帶來了清爽的感受。 入口口感蓬鬆而亮麗，尾韻中隱約帶有微微的木質澀感，增添了些許層次感。風味中口感略帶銳利度，並呈現出一種平面的質感，鼻腔香氣中則蘊含著飽滿的米糕氣息。整體酒體表現出複雜度但口感乾淨滑順，並在苦... 詳細內容

說到日本清酒，**「獺祭」**幾乎是無人不曉的名字。 在台灣，只要走進一家居酒屋， 十之八九都能在酒單上看到獺祭的身影。 而這個來自山口縣的品牌，歐巴馬、普丁都喝過之外， 2018 年與米其林名廚侯布雄在法國聯手開設餐廳， 2023 年更遠赴紐約設廠， 一步步成為國際間最具代表性的清酒品牌之一。 獺祭的高人氣與品牌魅力是怎麼做到的？ 一起跟著小編，揭開它備受喜愛的秘密吧！ 一、獺祭的誕生 二、三階段轉型路程 三、獺祭等級怎麼分？從經典到高階的推薦指南 四、紐約曼哈頓成立酒廠 一、獺祭的誕生 位於山口縣的旭酒造所在之地「獺越」， 因傳說中一隻愛惡作劇的老水獺追著孩子跑過村子而得名，品牌也從此取字為「獺祭」。 「獺祭」一詞源於水獺捕魚後會把魚整齊排在岸邊，如同小小祭典， 後來也象徵創作者攤開資料、忙亂卻靈感湧現的狀態。 此外，「獺祭」亦致敬近代文學革新者正岡子規， 他自稱「獺祭書屋主人」，象徵... 詳細內容

風之森是超人氣的新派清酒始祖， 是很多人入坑清酒的第一款酒。 甜美的哈密瓜香氣?加上７號酵母， 搭配超硬水架構， 超立體又有點律動的口感， 顛覆了很多人對清酒的印象✨ 早在30多年前由前任社長主導的「無濾過無加水生源酒」的釀酒理念， 就是希望釀酒的人用自身的技術力， 完美呈現原料的美味， 所以「生原酒」「無濾過」「無加水」， 三個元素經過20多年的努力， 將風之森推到日本酒最流行的舞台， 同時也掀起了?日本酒生原酒革命！ 第十三代社長 山本長兵衛曾說： 「 我希望酒到消費者手上的口感，跟我在酒廠的槽口喝到的風味一樣。」 於是對抗釀造生產過程的熱和氧化， 變成他畢生的課題。 常常有客人找風之森的商品，會疑惑的說： 「上次喝到很好喝的風之森是那個什麼07？」、 「ALPHA什麼的？」、 「風之森的什麼什麼採真的很好喝，為什麼現在買不到？」 跟小編一起來拆解風之森產品線， 帶大家快速了解風之森產... 詳細內容

清酒樂酌（RAKUSAKE）是一個專注於日本清酒的購物平台，提供多樣化的酒款選擇，深受部落客們的喜愛。以下是幾位部落客推薦的酒款，供你參考： 1. 風之森 ALPHA 1 次章之扉 這款來自奈良油長酒造的清酒，以其獨特的「扁平精米」技術聞名，保留了米的精華部分，釀造出風味純淨的酒體。部落客們形容其香氣撲鼻，酒質內斂，餘韻悠長，適合搭配各種料理。 宸語KELLY+5rakusake.com+5rakusake.com+5 2. 日本盛 氣泡清酒系列 這系列包括原味和柚子風味的氣泡清酒，酒精濃度低，口感清爽，帶有微微的甜味和酸味。部落客們推薦這款酒作為開胃酒或餐後小酌，特別適合炎熱的夏天，帶來一絲沁涼的快感。 rakusake.com+1樂吃購！日本+1 3. 獺祭 純米大吟釀 二割三分 這款清酒使用山田錦米的最中心部分釀造，精米步合僅 23%，風味細緻無比。部落客們讚賞其香氣優雅，口感純淨，... 詳細內容